«Вы разбрызгиваете бактерии»: как привычка на кухне провоцирует инфекции

Врач и телеведущий Александр Мясников совместно с шеф-поваром Глебом Астафьевым выступили с рекомендацией не мыть сырое мясо перед приготовлением. По их словам, эта распространённая практика не только бесполезна, но и повышает риск перекрёстного загрязнения на кухне.

Как пояснил Астафьев, любая термическая обработка при температуре 180–250 °C полностью уничтожает патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллу и кишечную палочку. «Мытьё мяса под струёй воды не убивает бактерии — оно разбрызгивает их по раковине, столешнице, посуде и даже на одежду. Это создаёт зону риска», — отметил он.

Мясников подтвердил, что с точки зрения эпидемиологии такая практика увеличивает вероятность пищевых инфекций, особенно в домашних условиях, где редко соблюдаются санитарные протоколы профессиональной кухни. «Пользы — ноль. Вред — реальный», — резюмировал врач.

Кроме того, шеф-повар добавил, что потребность в мытье мяса часто указывает на его низкое качество. «Если вы чувствуете необходимость смыть с поверхности слизь, запах или кровь — это сигнал. Такой продукт лучше не готовить, а выбросить», — сказал Астафьев, подчеркнув, что свежее и правильно хранившееся мясо не требует промывки.