Мозг уменьшает удовольствие от еды, чтобы предотвратить переедание
Источник фото: freepik.com
Врач: восприятие «самой вкусной первой ложки» — не психологический эффект, а результат сложной системы регуляции аппетита, основанной на нейрохимических и гормональных реакциях.
Первая ложка еды часто воспринимается как наиболее вкусная — это не субъективное впечатление, а результат нейрофизиологических механизмов, объяснила доктор медицинских наук Светлана Каневская.
Согласно её объяснению, при первом контакте с пищей вкусовые рецепторы передают мозгу сильный, контрастный сигнал, который воспринимается как новизна. Это стимулирует активацию дофаминовой системы — нейромедиаторной цепи, связанной с ощущением вознаграждения. В результате возникает ощущение интенсивного удовольствия.
Со второй и последующими ложками происходит сенсорная адаптация: рецепторы снижают чувствительность к повторяющемуся стимулу, а мозг перестаёт воспринимать пищу как «новую» — снижается выброс дофамина. Это физиологическая закономерность, известная в нейронауке как сенсорное насыщение.