Узбекская выпечка: патир – рецепт приготовления в духовке
Источник фото: freepik.com
Национальный узбекский хлеб называется «патир». Его делают в виде круглой лепешки с углублением по центру.
Традиционно патир выпекают в тандыре, но современные хозяюшки часто пекут и в обычной духовке при высокой температуре. Тесто для патира может быть разным: дрожжевым, слоеным, сдобным. Нередко в него добавляют топленое масло, а готовые лепешки, как только извлекут из тандыра, смазывают растопленным бараньим салом. Перед отправкой в печь хлеб патир накалывают специальным инструментом под названием чакич. Расскажем подробно, как приготовить узбекский хлеб патир в духовке.
Ингредиенты
• 0,5 кг пшеничной муки;
• 1 стакан (объем 250 мл) сыворотки;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 80-100 мл растительного масла;
• 1 сырой желток;
• 1 чайн. ложка сахара;
• 15-20 гр свежих дрожжей;
• 30 мл молока;
• кунжут светлый для посыпки.
Рецепт
1. Сыворотку в сотейнике подогрейте примерно до 38-40 °С. Отлейте третью часть в миску, разведите в этом небольшом количестве свежие дрожжи. Дайте составу вспениться.
2. В высокой большой кастрюле соедините основную сыворотку с сахаром, солью. Легонько помешивая вилочкой, переправьте сюда разведенные дрожжи. Добавьте растительное масло. Постепенно горстями (по одной-две) подсыпая муку, замесите тесто.
3. Накройте его и оставьте для подъема на 50-70 минут, а чтобы ускорить процесс, поставьте в теплое место. По истечении часа обомните с краёв и дайте подняться тесту снова.
4. Выньте из кастрюли на стол, который припылите слегка мукой. Слегка разомните тесто и разделите на 4 порции, скатайте из них 4 шара. По очереди расплющите каждый ладошкой.
5. По краям небольшим ножом сделайте неглубокие надрезы, а центр каждой лепешки придавите кулаком, чтобы получилось углубление толщиной около 1 см, по окружности бортики толщиной около 4 см. Углубленный центр лепешек наколите вилочкой.
6. Выложите патир на противень, смазанный равномерно маслом. Накиньте на лепешки чистое полотенце, дайте отстояться 20 минут. Разболтайте сырой желток с молоком – и смажьте этим составом каждое изделие. Сразу же посыпьте кунжутом по желанию.
7. Духовку к этому моменту прогрейте, установив t 200-210 °С. Отправьте патир в печь и выпекайте 15-20 минут. Горячий хлеб накройте хлопковым полотенцем, дайте немного отлежаться и подавайте к столу.
Приятного аппетита!