Узбекский кебаб – рецепт приготовления вкусного мяса
Источник фото: freepik.com
Кебаб по-узбекски можно готовить как на углях, так и в духовке. Если вы предпочтете последний вариант, шампуры с нанизанным мясом разложите на противне, застеленном кулинарной фольгой – блестящая её сторона должна быть сверху.
Вместо баранины также можно готовить телятину, но без курдючного жира в кушанье никак не обойтись – именно этот ингредиент придает узбекскому кебабу особенную сочность и неповторимый аромат. Еще один важный ингредиент – приправа зира. Ее перед добавлением в мясо советуют растереть в ладонях, чтобы она ярче раскрыла свой аромат. К узбекскому кебабу в духовке или на углях отлично подойдет острый соус из томатов и зелени.
Ингредиенты
• 1,2-1,5 кг мякоти с бараньей лопатки или бедра;
• 200 гр сала курдючного, свежего;
• 2-3 луковицы, берите крупные;
• 1 чайн. ложка зиры;
• свежемолотый перец, зелень, соль, томатный острый соус (кетчуп) – все по вкусу.
Рецепт
1. Баранину подготовьте: удалите пленки и жилы. Мякоть помойте, воду с куска баранины промокните салфетками, далее мясо нарубите острым ножом мелко-мелко. Точно так, очень мелко, нарежьте курдючное сало.
2. Соедините баранину с салом, заправьте зирой, солью и черным перцем. Перемешайте. Измельчите луковицы, переправьте в мясо с салом, опять перемешайте. Оставьте мариноваться – полчасика.
3. Далее в течение 10 минут отбивайте настоявшийся фарш о толстое дно миски. Это необходимая мера для того, чтобы выбить из фарша на кебабы лишнюю жидкость, уплотнить его максимально, чтобы изделия не расползались, будучи уже на шампурах.
4. Подготовленный таким образом фарш разделите на 10-12 равных порций. Окуная руки в прохладную воду, из каждой порции слепите вытянутую котлету – кебаб, которую затем нанижите на шампур, обжимая со всех сторон.
5. На одном шампуре должно быть 3-4 кебаба (в зависимости от длины шампура). Когда все заготовки будут на шампурах, отправьте их на подносе в холодильник – минут на 15.
6. Запекайте узбекские кебабы на углях (на мангале) или в духовке, работающей при 220 °С, до румяной корочки. Но не пересушите, внутри мясо должно оставаться сочным, то есть при протыкании из него должен выделяться прозрачный сок.
7. Подайте прямо на шампурах, украсив зеленью и при желании свежим репчатым луком, нарезанном колечками. Приятного аппетита!