РОСБИОТЕХ: плесень на мягких продуктах повышает риск рака
Но благородная гниль в виноделии и сырах безопасна, так как контролируется.
Источник фото: freepik.com
Плесень на ряде продуктов может представлять существенную опасность для здоровья людей, но при этом промышленная "пенициллинная" в сырах не нанесет вреда для здоровья, так эти культуры контролируются. Однако плесень, которая случайно образуется на продуктах во время их хранения, может представлять серьезную угрозу.
По словам старшего преподавателя кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксении Кузнецовой, плесень на хлебе, орехах, овощах и фруктах, варенье может вызвать не только отравление, проявление аллергической реакции, но и вовсе повысить риск возникновения онкологического заболевания.
Например, в арахисе, кукурузе и специях могут накапливаться афлатоксины — опасные канцерогены, поражающие печень. В зерне, кофе и сухофруктах встречается охратоксин А, который негативно влияет на работу почек. В яблоках и грушах может образовываться патулин, способный вызывать мутации в организме.
Кроме того, эксперт пояснила журналистам издания Газета.Ru, что эти микотоксины не разрушаются даже при варке или запекании, поэтому все молочные продукты без благородной промышленной плесени стоит при первых признаках порчи выбрасывать полностью. Также стоит поступать и с другими продуктами.
